HAZARD Evaluation CRITICAL Management POINT

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche:
Afin que votre staff devienne acteur de la sécurité alimentaire de votre entreprise, il est nécessaire qu’ils participent à la formation HACCP. Cette formation perfectionnera votre staff dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la prévention des risques de contamination et la mise en œuvre du system de maitrise sanitaire.
De additionally, la development du gérant est un atout, cela lui permet d’être à jour concernant les réglementations liées à la manipulation et à la vente de denrée alimentaire.
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Artwork.233.6 du code rural et de la pêche :
A partir du 1er Octobre 2012, chaque établissement de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres expert services, restauration de kind rapide) doit avoir au moins un salarié pouvant justifier d’une development en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité.
L’arrêté du 05/ten/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité exige que la durée de la formation adaptée à la restauration commerciale soit de fourteen heures.
Nos consultants vous accompagnent tout au extensive de votre mise en conformité de votre établissement.
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Références réglementaires
• Les textes communautaires fondateurs du « paquet hygiène »
• Les textes de loi française
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Threat et allergènes
• Analyses bactériologiques
• Regard des principes de la « marche en avant dans l’espace et dans le temps »
• Mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).
• Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du restaurant
La méthode des five M
• Matières premières (toutes les here denrées utilisées en Delicacies)
• Matériel (toutes les equipment ou équipements manuels ou électriques utilisés)
• Major d’œuvre (le staff de l’établissement)
• Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage)
• Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes)
Prix : A partir de 300 €
Approach de maitrise sanitaire
• BPH
• Procédure de traçabilité
• Plan de nettoyage et désinfection
• Lutte contre les nuisibles
• Gestion des restes et des non conformités
A l’concern de la development, les members auront des connaissances concernant la législation européenne et nationale en vigueur. Ils connaîtront les prescriptions relatives à la conception de locaux conformes suivant les exigences sanitaires applicables.
Les participants pourront mettre en spot le system de maîtrise sanitaire tout en étant capables de détecter les points critiques dans leur établissement. Ils sauront par ailleurs maîtriser les BPH de leur branche et les procédures de traçabilité, gérer les non-conformités ainsi qu’organiser la réception et le stockage des denrées alimentaires.
En complément de la formation HACCP, les individuals seront notifyés de la nouvelle réglementation les concernant, notamment à propos du « Fait Maison » et les fourteen allergènes en restauration commerciale.

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